از بین بردن تندی غذا

در این مقاله با روش‌های عملی برای کاهش تندی غذا آشنا می‌شوید.

لبنیات

لبنیات، به ویژه ماست، شیر، خامه یا پنیر، حاوی پروتئینی به نام کازئین هستند که کپسایسین (ماده اصلی تندی در فلفل) را خنثی می‌کند. برای مثال:

به خورش یا سوپ خود کمی خامه یا شیر اضافه کنید.
کنار غذای تند، ماست یا دوغ سرو کنید.

مواد شیرین

شیرینی می‌تواند تعادل خوبی در برابر تندی ایجاد کند. برای این کار می‌توانید مقدار کمی از مواد زیر را استفاده کنید:

شکر یا عسل
آبمیوه شیرین (مثل آب آناناس)
شیر نارگیل (که هم شیرین است و هم خنک‌کننده)
توجه داشته باشید که زیاده روی در شیرینی باعث تغییر طعم غذا می‌شود، پس با احتیاط اضافه کنید.

لیمو و سرکه برای از بین بردن تندی غذا

اسیدهای خوراکی می‌توانند تندی را متعادل کنند. بنابراین چند قطره آبلیمو تازه یا سرکه سفید یا سرکه سیب به غذا اضافه کنید تا تندی آن کمتر شود و طعم جدید و خوشایندی به خود بگیرد.

اضافه کردن مواد خنثی‌کننده و حجیم‌کننده

گاهی با افزایش حجم غذا، می‌توان تندی غذا را کمتر کرد. راه های پیشنهادی عبارتند از:

افزودن سیب‌زمینی (کمی پخته و بدون ادویه)
افزودن برنج، نان یا پاستا به غذا
افزودن سبزیجات یا حبوبات پخته
این روش به ویژه برای خوراک‌ها، سوپ‌ها و خورشت‌ها تاثیر فوق العاده ای دارد.

اضافه کردن چربی

همانطور که گفتیم لبنیات از جمله چربی هایی است که می توانند کپسایسین را حل کنند. کره، روغن یا روغن نارگیل میزان تندی را کاهش می دهد. این کار برای غذاهای سرخ کردنی یا خورش های روغنی بهترین روش به حساب می آید.

برای از بین بدن تندی غذا نشاسته استفاده کنید

موقع تند شدن زیاد غذا، از نشاسته های برنج، نان، سیب زمینی یا ماکارونی استفاده کنید تا موقع خوردن غذا احساس تندی کمتری کنید.

حذف بخشی از مواد تند (اگر ممکن باشد)

اگر در ابتدای آشپزی هستید، می توانید مقداری از مواد تند مثل فلفل قرمز یا فلفل تند را از غذا خارج کنید یا آب غذا را عوض کنید و دوباره مواد لازم را به آن اضافه کنید. با این کار از تندی آن کم خواهید کرد.

اضافه کردن مغزها و دانه‌های روغنی

اگر هر کدام از راه های بالا را امتحان کرده اید، و فکر می کنید زیاد هم موثر نیست می توانید مغزهایی مثل بادام، بادام‌هندی، یا کنجد به آن اضافه کنید تا سریع تر تندی را به خود جذب کنند. به خصوص اگر می خواهید تندی خورش را کم کنید. برای استفاده از مغزها و دانه های روغنی، بهتر است آن ها را پودر کنید و وقتی غذا کامل پخت، آن را کامل تفت دهید و به غذا اضافه کنید. این روش هم طعم غذا را بهتر می کند و هم تندی غذا را کاهش می دهد.

استفاده از گوجه‌فرنگی یا رب گوجه

گوجه فرنگی خاصیت اسیدی و شیرینی ملایمی دارد که باعث می شود تندی غذا کاهش پیدا کند. بنابراین اگر می توانید به غذایتان گوجه فرنگی اضافه کنید، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه خرد شده یا پوره گوجه یا سس آن می تواند به شما در از بین بردن تندی غذا کمک کند. این روش برای خورشت ها، خوراک ها و غذاهای برنجی مناسب ترین است.

استفاده از سس یا چاشنی‌های ملایم در کنار غذا

سرو چاشنی های ملایم نیز می تواند به تعادل طعم غذا بهترین گزینه باشد. غذایتان را با سس ماست و سیر، سس سفید یا سس پنیر و ترشی های شیرین یا ماست دار سرو کنید. این سس‌ها کمک بگیرید تا تندی آن کاهش پیدا کند.

کلام پایانی

حالا با 10 روش برای از بین بردن تندی غذا آشنا شدید. این راهکارها خیلی سریع می توانند طعم غذای شما را متعادل کنند و حتی باعث بهتر شدن طعم غذاهایتان نیز می شود. بعد از این اگر با چنین شرایطی رو به رو شدید، حتما این راهکارها را امتحان کنید.