زیتون و فرآورده های آن مانند روغن زیتون به‌دلیل ترکیبات مفیدشان، نقش مهمی در کاهش التهاب بدن دارند. مهمترین این ترکیبات شامل اولئوروپئین (Oleuropein) و اولئوکانتال (Oleocanthal) هستند که خاصیت ضدالتهابی قوی دارند و مشابه اثر ایبوپروفن عمل می‌کنند.

این مواد با مهار آنزیم‌های التهابی (مانند سیکلواکسیژناز) به کاهش درد و تورم در مفاصل، تاندون‌ها و بافت‌های آسیب‌دیده کمک می‌کنند.

مطالعات نشان می‌دهند مصرف منظم زیتون یا روغن زیتون فوق بکر در شرایطی مانند:

آرتریت روماتوئید (التهاب مفاصل)

نقرس (تجمع اسید اوریک در مفاصل)

التهاب عضلات و تاندون‌ها

می‌تواند علائم درد و سفتی را بهبود بخشد.

همچنین، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون (مثل ویتامین E و پلی‌فنول‌ها) با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از آسیب اکسیداتیو به سلول‌ها جلوگیری کرده و التهاب مزمن را کاهش می‌دهند.

اگرچه زیتون یک مکمل غذایی مفید است، اما در بیماری‌های شدید روماتیسمی یا التهابی، باید همراه با درمان پزشکی و زیر نظر متخصص مصرف شود.