کباب بناب آذربایجان (به ترکی بیناب کبابی) یکی از لذیذترین انواع کباب‌های ایرانی است که گذشتن از عطر و طعم دلچسب آن به هیچ عنوان کار ساده‌ای نیست. درست کردن این کباب آذری روش خاصی دارد و از همین رو برخی افراد ترجیح می‌دهند آن را از کبابی تهیه کنند. اما ما در این مقاله از سرویس آشپزی قصد داریم به شما یاد دهیم چطور یک کباب بناب ساطوری آذربایجان به روش حرفه‌ای درست کنید و برای منوی شام یا لیست غذای ناهار سرو کنید.
طرز تهیه کباب بناب آذربایجان در یک نگاه
برای تهیه کباب بناب که یکی از کباب‌های معروف آذربایجان شرقی است بهتر است از ترکیب چرخ کرده گوشت گوساله، گوشت گوسفندی (ترجیحا راسته یا قلوه‌گاه) و مقداری دنبه استفاده کنید. برای این منظور، ابتدا گوشت‌ها و دنبه را به صورت درشت فقط یک‌بار چرخ کنید.
سپس، پیازها را به ریزترین شکل ممکن ساطوری کرده و پیاز ساطوری شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را هم به این ترکیب اضافه کرده و مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز را بارها از جهات مختلف ساطوری کنید. این کار، جایگزین ورز دادن گوشت است و به چسبندگی هر چه بیشتر مایه کباب بناب کمک می‌کند.
حالا، به اندازه یک پرتقال درشت از این ترکیب بردارید و آن را روی سیخ استیل ضخیم، به صورت یکنواخت پهن کنید. کباب‌ها را روی زغال گداخته گریل کنید تا سطح آن برشته و مغزپخت شود. کباب بناب مثل کباب کوبیده معمولا با نان سنگک یا با برنج کته به همراه ریحان، سماق و دوغ سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب بناب ساطوری آذربایجان (برای ۴ نفر)
گوشت گوسفند (ترجیحا راسته یا قلوه‌گاه): ۴۰۰ گرم
راسته گوساله: ۴۰۰ گرم
دنبه گوسفند: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
پیاز سفید: ۳ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران (دم کرده غلیظ): برای رومال کباب بناب
زغال کبابی و سیخ کباب: برای کباب کردن
نان یا برنج: برای سرو کباب بناب
گوجه کبابی و سماق: برای سرو کباب بناب
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۹۰ دقیقه
مدت زمان پخت کباب بناب: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب بناب رستورانی
برای درست کردن کباب بناب اصل مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت و دنبه را چرخ کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب بناب آذربایجان، درست مانند کباب کوبیده باید ترکیب گوشت و دنبه را چرخ کنید. با این تفاوت که برای تهیه کباب بناب، لازم است گوشت را به صورت درشت و فقط یک‌بار چرخی کنید تا گوشت زیادی له نشود.
بسیاری از افراد، گوشت کباب بناب را به جای چرخ کردن با یک ساطور کشکولی مخصوص و بزرگ ساطوری می‌کنند. اما طبیعتا، همه افراد به این نوع ساطور دسترسی ندارند. بنابراین، چرخ کردن گوشت به صورت درشت می‌تواند جایگزین خوبی برای ساطوری کردن باشد.
مرحله دوم: پیازها را ساطوری کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب اصل، وقت آن است که پیازهای شسته شده و بدون پوست را روی تخته آشپزی قرار دهید و با چاقو به ریزترین شکل ممکن، پیازها را ساطوری کنید.
توجه داشته باشید، در هنگام درست کردن کباب بناب به هیچ عنوان نباید پیاز را رنده کنید. در غیر این صورت، پیاز زیادی ریز می‌شود و آب می‌اندازد. این امر موجب خراب شدن بافت کباب بناب خواهد شد. در ضمن، موقع میل کردن کباب بناب باید طعم گوشت و پیاز به یک اندازه زیر دندان بیاید.
مرحله سوم: گوشت و پیاز را ترکیب کنید
پس از ساطوری کردن پیاز و اطمینان از ریز بودن آن، پیاز ساطوری شده را همراه با گوشت چرخ کرده (درشت) در ظرف مناسبی بریزید و تا اندازه‌ای ورز دهید تا با یکدیگر ترکیب شوند. با توجه به بافت مایه کباب بناب، بهتر است به جای ورز دادن از روش مشت زدن برای ترکیب گوشت و پیاز استفاده کنید.
پیاز کباب بناب را به صورت کاملا ریز ساطوری کنید تا هیچ آبی نداشته باشد
مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب رستورانی، وقت آن است که ادویه‌ها شامل مقداری نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
توجه داشته باشید، برای درست کردن کباب بناب به ادویه‌های متنوعی نیاز ندارید. دلیلش هم این است که در هنگام میل کردن این غذا باید مزه اصلی گوشت و پیاز زیر دندانتان بیاید. فقط در صورت تمایل، می‌توانید مقداری فلفل قرمز را نیز به این مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم: مایه کباب بناب را دوباره ساطوری کنید
پس از ترکیب کردن همه مواد، وقت آن است که مایه کباب بناب را دوباره روی تخته آشپزی بگذارید و با کمک یک چاقو این مواد را از تمامی جهات حسابی ساطوری کنید. با انجام این کار، شما چسبندگی کامل مایه کباب بناب را تضمین می‌کنید.
مرحله ششم: مایه کباب بناب را استراحت دهید
پس از انجام مراحل بالا، در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب بازاری، مایه کباب بناب را در ظرف مناسبی بگذارید و روی این ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه کباب بناب را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و حسابی خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: کباب بناب را به سیخ بکشید
پس از گذشت این مدت، مایه کباب بناب را از یخچال خارج کنید. سیخ‌های ضخیم استیل را هم کنار دستتان بگذارید. سپس، به اندازه یک پرتقال درشت (حدود ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم) از مایه کباب بناب بردارید و به صورت لوله‌ای در میان دستان خود فرم دهید.
در ادامه، سیخ کباب را از وسط این مایه لوله‌ای شکل رد کنید. توجه داشته باشید، از الان به بعد باید به طور مداوم کف دستتان را حسابی مرطوب کنید تا مایه کباب به دست شما نچسبد و به خوبی روی سیخ پهن شود.
مایه کباب را روی سیخ پهن کنید و با انگشتان خودتان به آن فرم دهید. پیشنهاد می‌کنیم، با فشار انگشتان در فواصل مساوی، بندهای یکسانی را روی گوشت ایجاد کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
مرحله هشتم: کباب بناب را روی منقل بگذارید
پس از به سیخ کشیدن مایه کباب بناب، باید آن‌ها را روی منقل قرار دهید تا پخته شوند. برای این منظور، ابتدا باید زغال را روشن کنید و اجازه بدهید به صورت یکدست گداخته شود.
سپس، سیخ‌های کباب را روی منقل بگذارید و در ابتدا کمی باد بزنید تا کباب‌ها کمی سفت شوند. توجه داشته باشید، اگر حرارت یکدست نباشد یا شعله آن خیلی کم باشد، احتمال ریختن گوشت کبابی از سیخ وجود دارد. بنابراین، تا جای ممکن کباب بناب را باد نزنید.
مرحله نهم: کباب بناب را رومال کنید
در فاصله کباب شدن گوشت روی منقل، مقداری کره را داخل ظرف مناسبی بریزید و برای چند ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید یا کنار آتش منقل بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، کمی زعفران آب شده را هم به کره ذوب شده اضافه کنید.
این ترکیب را با کمک فرچه آشپزی در زمان پخت روی کباب‌ها بمالید تا کباب بناب شما خوشمزه‌تر، آبدارتر و جذاب‌تر شود. اگر دوست ندارید کباب شما عطر زعفران را به خودش بگیرد می‌توانید فقط از کره برای رومال کباب بناب استفاده کنید.
مرحله آخر: کباب بناب آذربایجان را سرو کنید
پس از آماده شدن کباب بناب، چند تکه نان سنگک، لواش یا تافتون را روی سینی سرو بچینید و کباب آماده را روی نان بگذارید. در صورت تمایل، می‌توانید تعدادی گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز کباب کرده و با کباب بناب سرو کنید.
کباب بناب را به دلخواه می‌توانید با نان، برنج زعفرانی یا برنج چلو ساده میل کنید. راستی، می‌توانید مقداری پودر سماق را نیز روی کباب بناب بپاشید و سپس، آن را میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب بناب آذربایجان
برای درست کردن کباب بناب می‌توانید تنها از گوشت گوسفندی چرب یا از ترکیب گوشت گوسفندی با گوشت گوساله تازه همراه با کمی دنبه استفاده کنید. استفاده از این مواد موجب خوشمزه‌تر شدن و آبدارتر شدن کباب شما می‌شود.
طرز تهیه کباب بناب با سبزی هم عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در طرز تهیه کباب بناب سبزیجات باید مقداری جعفری تازه را نیز ساطوری کرده و به مایه کباب بناب اضافه کنید.
توجه داشته باشید، مقدار جعفری که به مایه کباب اضافه می‌کنید، نباید روی رنگ کباب بناب تاثیر بگذارد.
در برخی از رسپی‌ها مقداری پیازچه خرد شده نیز به کباب بناب آذربایجان اضافه می‌شود.
برای ریز کردن پیازها بهتر است از ساطور کمک بگیرید. زیرا پیازها را باید طوری خرد کنید که آب آن‌ها به هیچ عنوان خارج نشود و در عین حال کاملا ریز و ساطوری شوند.
در طرز تهیه کباب ساطوری بناب، گوشت و دنبه را به جای چرخ گوشت باید با ساطور کاملا ریز کنید.
گوشت کباب بناب را به سیخ پهن استیل بچسبانید و با دست خیس به طور مداوم آن را یکنواخت کنید تا ضخامت یکسانی داشته باشد.
کباب بناب را روی زغال گداخته و یکنواخت بپزید و مرتب بچرخانید تا مغزپخت شده و خشک نشود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب بناب آذربایجان
چرا کباب بناب وا می‌رود؟
پیاز کباب بناب را به صورت کاملا ریز ساطوری کنید تا هیچ آبی نداشته باشد. از سوی دیگر، ترکیب گوشت چرخ شده (درشت) و پیاز را بارها ساطوری کنید تا این مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند از چسبندگی کامل برخوردار شوند. در ضمن، مایه کباب بناب را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. سپس، کباب‌ها را روی شعله یکنواخت برشته کنید و به صورت مداوم بچرخانید تا نریزید و کاملا مغزپخت شود.
چگونه کباب بناب را نرم و آبدار کنیم؟
استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله تازه با دنبه گوسفندی از بهترین روش‌هایی است که به آبدارتر شدن کباب بناب کمک می‌کند.
چگونه کباب را روی زغال درست کنیم که خوب بپزد؟
زغال باید کاملا گداخته و یکنواخت باشد. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا کباب یکدست پخته شود و نسوزد.
وزن هر سیخ کباب بناب چقدر است؟
وزن هر سیخ کباب بناب به طور استاندارد از ۱۰۰ گرم معمولی تا ۲۵۰ گرم مخصوص است.
طرز تهیه کباب بناب ساطوری آذربایجان
نظر شما