گراتن یک نوع غذای فرانسوی است که در ظرف‌های دیواره کوتاه تهیه می‌شود. گراتن به نوعی از تکنیک آشپزی گفته می‌شود که در آن غذا زیر لایه‌ای از نان خرد شده یا پنیر پیتزا قرار می‌گیرد. در ترکیب گراتن معمولاً از سبزیجات، گوشت، مرغ، پنیر پیتزا و نان استفاده می‌شود.

گراتن‌ها انواع گوناگونی دارند، مانند: گراتن مرغ، گراتن سیب زمینی، گراتن مارچوبه، گراتن کدو، گراتن اسفناج، گراتن پاستا و... . گراتن اسفناج نوعی غذای شیک و مجلسی و درعین حال مقوی است که دستور پخت ساده‌ای دارد و با موادی مانند اسفناج، قارچ، سیب زمینی، پنیر پیتزا و... تهیه می‌شود. اگر از درست کردن غذاهای تکراری برای اعضای خانواده خسته شده‌اید و دوست دارید این غذای خوشمزه و خاص را با روشی آسان در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه گراتن اسفناج همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه گراتن اسفناج

• اسفناج پاک شده و شسته: 500 گرم
• سیب زمینی: 3 عدد
• شیر: 1 لیوان
• پیاز: 1 عدد
• آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری سرپر
• قارچ: 6 عدد
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• پنیر پیتزا: 1 لیوان
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه گراتن اسفناج

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید و داخل تابه پیرکس یا ظرف مخصوص فر بچینید.

کمی نمک و روغن روی سیب زمینی بریزید و ظرف را به مدت 20 دقیقه داخل فر 180 درجه بگذارید تا سیب زمینی‌ها بپزند.

در این فاصله پیاز را پوست و خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید.

بعد از اینکه پیاز نرم و سبک شد، اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید تا اسفناج آب بیندازد و نرم شود، سپس با پیاز هم بزنید تا مخلوط شوند.

حالا آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید.

در آخر قارچ خرد شده را اضافه کنید و اجازه بدهید این ترکیب کمی بجوشد و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.

قالب را از فر خارج کنید و مواد اسفناجی را روی سیب زمینی‌ها بریزید.

در آخر روی سطح مواد پنیر پیتزا بپاشید و ظرف را داخل فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه قرار بدهید تا پنیر پیتزا آب شود.

در این مرحله گراتن اسفناج خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‌های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید؛ زیرا برگ‌های درشت و تیره‌رنگ برای تهیه این غذا مناسب نیستند، همچنین اسفناج را باید در اندازه‌های چهار سانتی‌متری خرد کنید. در‌صورتی‌که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.

ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.

ـ پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیرهای دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد. برای خوشمزه‌تر شدن هر نوع غذا بهتر است چند مدل پنیر پیتزا را با هم مخلوط کنید.